מרק דגים נהדר

*מרק דגים*

קוצצים ומטגנים בסיר גדול:

שמן זית,שום כתוש ,3 גזרים, 

שורש סלרי ,1 בטטה,1 תפו"א בינוני,

3-4 גבעולי סלרי, כרישה (אפשר בצל במקום),

15-20 פלפל אנגלי שלם, 10 פלפל שחור שלם, 3-4 עלי דפנה, ו 2-3 כוכבי אניס.

מקפיצים כ 5 דקות על אש גבוהה. מוציאים לקערה בצד ומכסים.

מוסיפים את הראשים והאדרות (דגי ים: לוקוס, פרידה, אינטיאס...) לאותו סיר, 

מקפיצים כ 3 דקות נוספות , מוסיפים כוס יין לבן יבש ומאדים כ 3 דקות נוספות.

מוסיפים את הירקות, 4 ליטר מים רותחים וכפית מלח ומביאים לרתיחה. 

מסירים את הקצף, מכסים ומשאירים על אש בינונית נמוכה 60-75 דקות.

מוציאים את האדרות והראשים,

מסננים את הכל דרך מסננת לקערה גדולה או סיר אחר, 

ואת הירקות מועכים עם כוס בתוך המסננת עד שהם נעשים למחית 

ונטמעים בשאר הנוזל. אם בשלב הזה נשארו עצמות, המסננת תחשוף אותן. 

לפני ההגשה, מחממים את הציר, 

מוסיפים 10-15 אניצים של זעפרן, 

שליש כוס פרנו או פסטיס, 

מוסיפים נתחים של פילה דג ים ללא עור, 

מבשלים 7-8 דקות,

ומגישים. 

להגשה חגיגית: מומלץ להגיש עם טוסטים ורוטב איולי.

יין שרדונה טוב מתאים עם המרק. 

בתיאבון!